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Fermentazione di diversi sottoprodotti e scarti alimentari per la formulazione di pane e pasta
28 Febbraio 2025
Degradazione dell’amido nella pasta in funzione della velocità di estrusione
Utilizzo della tecnologia di imaging iperspettrale per il monitoraggio in linea del contenuto in farina di soia di pasta funzionale
Analisi delle principali variabili del processo produttivo sulla qualità finale di pasta secca stampata in 3D
Analisi della qualità di diverse tipologie di pasta senza glutine ottenute per estrusione
Grano duro Biensur, utilizzo come ingrediente principale per la produzione di...
13 Luglio 2020
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Valutazione della qualità di spaghetti arricchiti con un estratto di zucca
7 Luglio 2020
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Effetto dell’utilizzo di grano trattato con microonde sulla qualità della pasta
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