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Fermentazione di diversi sottoprodotti e scarti alimentari per la formulazione di pane e pasta
28 Febbraio 2025
Variazione delle proprietà nutrizionali di pane multi-semi in funzione delle condizioni di precottura e congelamento
Utilizzo di batteri lattici per la bio-conservazione del pane
Utilizzo di una tecnica di microtomografia a raggi X per analizzare i cambiamenti strutturali del pane durante la cottura.
Utilizzo del plasma freddo atmosferico per la conservazione del pane
Monitoraggio del processo di cottura del pane
3 Aprile 2013
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Effetto del vapore sulla qualità della crosta
29 Gennaio 2013
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Velocità di essiccazione e viscosità
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