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Casuale
Orzo deglutinato, valutazione della sicurezza come ingrediente in alimenti per individui affetti da celiachia
31 Ottobre 2019
Aspetti tecnologici della surgelazione e vantaggi dell’analisi sensoriale nella definizione di diverse tipologie di pane
Effetto di differenti sistemi di confezionamento sulla shelf-life del pane e nuovo strumento analitico per la caratterizzazione della sua struttura
Effetto dell’impiego di alginati sulla qualità del pane
Utilizzo delle tecnologie ad alta pressione per la produzione di pane senza glutine
Aumentare la shelf life del pane a lievitazione naturale
13 Settembre 2019
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Impasti del pane
Velocità di essiccazione e viscosità
13 Gennaio 2013
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Effetto della tecnologia di raffreddamento dopo il processo di cottura sulla...
25 Gennaio 2019
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Monitoraggio della densità degli impasti nell’industria della panificazione
13 Giugno 2013
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Effetto dell’aggiunta di additivi sul volume specifico del pane
22 Giugno 2016
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Distribuzione dell’energia termica in forni a tunnel
1 Agosto 2014
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Caratteristiche dielettriche del pane per lo sviluppo di trattamenti post-cottura mediante...
8 Gennaio 2014
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Effetto dell’aggiunta di proteine diverse dal glutine nei prodotti da forno...
18 Maggio 2016
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Effetto del consumo di pane arricchito con polvere di alga
5 Luglio 2016
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Contenuto di sale, strategie per una riduzione
29 Luglio 2013
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