Notiziario
Advertorial
Tecnologia
Unificatori, tecnologia e soluzioni per l’efficienza
Nell’industria alimentare, ottimizzare le linee di confezionamento è fondamentale per garantire produttività, qualità e flessibilità. Gli unificatori sono soluzioni indispensabili per migliorare il flusso...
Studi scientifici
Monitoraggio mediante spettroscopia NIR del processo di superchilling di carne fresca
Il superchilling è una strategia emergente per prolungare la shelf life della carne fresca di circa 2-4 volte rispetto alla normale refrigerazione, evitando alcuni...
L'angolo delle Tesi
Processo di estrusione: effetto sulla componente funzionale di pasta a base...
Lo scopo di questo studio è valutare l’effetto delle diverse temperature utilizzate nel processo di estrusione sulla componente funzionale e sulle caratteristiche tecnologiche di...
Università
Sviluppo di sistemi lipidici ad alto valore attraverso l’impiego di agenti...
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero...
Protagonisti
Ortofrutta, un’opportunità da cogliere
Un alimento che “dura” di più contribuisce al successo della piccola azienda che vende localmente e dell'industria che conferisce alla GDO. Per prolungare la...
Packaging
Dal processo al confezionamento, tutto per il food&beverage
Tecno Pack è in grado di trattare qualsiasi prodotto alimentare: dalla linea di produzione alla spedizione, automatizzando tutti gli stadi del confezionamento fino alla...
Energia
Applicazione di tecnologie efficienti dal punto di vista energetico e della...
Il calore è coinvolto in molti processi dell'industria alimentare, tra cui essiccazione, dissoluzione, centrifugazione, estrazione, pulizia, lavaggio e raffreddamento. In uno studio recente, effettuato...
Inchiesta
Sistemi di concaggio, l’evoluzione tecnologica ha portato a vantaggi qualitativi?
In questa rubrica di Tino Carrega, due o tre anni fa, abbiamo affrontato l’argomento “concaggio del cioccolato”, evidenziando quali fossero gli effetti, gli scopi...
Additivi & Ingredienti
Cardogna comune, valutazione delle caratteristiche morfologiche e produttive
La cardogna comune (Scolymus hispanicus L.) è una pianta apprezzata non solo come ingrediente di numerose ricette tradizionali consumate durante le festività natalizie e...
